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食品安全管理人員必備知識考試題庫3
發布日期:2019/5/18 閱讀次數:[11299]

三、多項選擇題(共70題)
1.在中華人民共和國境內從事(ABCD)活動,應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。
A、食品生產和加工;B、食品添加劑的生產;
C、食品的貯存和運輸;D、食品生產企業使用食品添加劑、食品相關產品

2.食品安全工作實行(ABCD),建立科學、嚴格的監督管理制度。
A、預防為主;B、風險管理;C、全程控制;D、社會共治
3.根據《中華人民共和國食品安全法》,食品生產企業應當依照(ABD)從事生產活動。
A、法律;B、法規;C、客戶要求;D、食品安全標準

4.(ABCD)有權舉報食品安全違法行為。
A、行業協會;B、食品生產經營者;C、消費者;D、食品生產企業員工

5.食品生產企業下列哪些行為是 鼓勵的?(ABCD)
A、制定嚴于食品安全 標準或者地方標準的企業標準;B、建立食品安全追溯體系;
C、參加食品安全責任保險;D、實施危害分析與關鍵控制點體系

6.關于食品安全管理人員的說法,以下表述正確的是(ABC)。
A、可為專職或者兼職;B、應加強培訓和考試;
C、被吊銷許可證的食品生產企業直接責任人員,自處罰決定作出之日起五年內不得擔任食品安全管理人員;
D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員,自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員

7.根據《中華人民共和國食品安全法》,食品生產企業選擇生產場所時,應(BCD)。
A、與供貨商保持較近的距離;
B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離;
C、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處理場所;
D、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品加工、包裝、貯存場所

8.以下可能產生風險隱患的做法有(ABD)。
A、為了便于運輸,保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態;
B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉;
C、產品成品離地離墻存放;D、原料貯存倉庫無通風設施

9.根據《中華人民共和國食品安全法》,食品生產企業應有(A)或者(B)食品安全專業技術人員。
A、專職的;B、兼職的;C、臨時的;D、業余的

10.根據《中華人民共和國食品安全法》,食品生產企業應具有合理的設備布局和工藝流程,以(ABCD)。
A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染;B、避免食品接觸不潔物;
C、防止原料與成品交叉污染;D、避免食品接觸有毒物

11.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當(ABCD)。
A、安全、無害;B、保持清潔;C、防止食品污染;
D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

12.根據《中華人民共和國食品安全法》,直接入口的食品應當使用(BD)的包裝材料、餐具、飲具和容器。
A、透明;B、無毒;C、有色;D、清潔

13.關于食品生產人員個人衛生的說法,以下表述正確的是(ACD)。
A、生產食品時,應當將手洗凈;B、可將個人物品帶入作業區域;
C、穿著清潔的工作衣;D、佩戴清潔的工作帽

14.食品生產企業依法應當履行的食品安全職責和義務包括(ABCD)。
A、保持生產場所和條件持續符合食品安全要求;
B、建立健全食品安全管理制度,配備食品安全管理人員;
C、組織職工進行食品安全知識培訓;
D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員進行健康檢查,及時調整患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位

15.根據《中華人民共和國食品安全法》,禁止生產下列食品、食品添加劑、食品相關產品(ABD)。
A、用非食品原料生產的食品;B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品;
C、添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質的食品;D、用回收食品作為原料生產的食品

16.食品生產中禁止使用的非食用物質有(ABD)。
A、工業用火堿B、吊白塊;C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺;

17.食品生產企業不得生產(ABCD)等含量超過食品安全標準限量的食品。
A、農藥殘留;B、生物毒素;C、重金屬;D、致病性微生物

18.根據《中華人民共和國食品安全法》,下列哪些食品禁止生產(BC)。
A、****嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;B、用超過保質期的食品原料生產的食品;
C、無標簽的預包裝食品;D、按照食品安全 標準添加食品添加劑的食品

19.下列哪種食品禁止生產?(ABCD)
A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品;
B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類制品;
C、被包裝材料污染的食品;D、未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品

20.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產食品?(ABCD)
A、病死的;B、毒死的;C、死因不明的;D、檢疫或檢驗不合格的

21.食品生產企業應當 以下哪些方面制定并實施控制要求,以保證所生產的食品符合食品安全標準(ABCD)。
A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制;
B、生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制;
C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制;D、運輸和交付控制

22.食品生產企業采購(ABCD),應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明。
A、食品原料;B、食品添加劑;
C、食品包裝材料;D、用于食品生產的洗滌劑

23.食品生產企業應當建立進貨查驗記錄制度,如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的(ABCD)等內容,并保存相關憑證。
A、名稱、規格、數量;B、生產日期或者生產批號、保質期;
C、進貨日期;D、供貨者名稱、地址、聯系方式

24.某食品生產企業采購食品添加劑,以下做法正確的是(ABCD)。
A、查驗食品添加劑生產企業的生產許可證;B、查驗食品添加劑產品合格證明;
C、記錄食品添加劑的名稱、規格、數量等內容;D、采購符合食品安全標準的食品添加劑

25.根據《中華人民共和國食品安全法》,食品生產企業發現其生產的食品出現(AC)的情況,應當立即停止生產,實施食品召回。
A、不符合食品安全標準;B、技術明顯落后于業界水平;
C、有證據證明可能危害人體健康;D、食品嚴重滯銷

26.根據《中華人民共和國食品安全法》,預包裝食品的包裝上應當有標簽,標簽應當標明下列事項:(ABC)。
A、名稱、規格、凈含量、生產日期;B、所使用的食品添加劑在 標準中的通用名稱;
C、生產者的名稱、地址、聯系方式;D、食品檢驗方法

27.營養強化劑屬于食品添加劑,必須(ABC)。
A、有標簽;B、有包裝;C、標簽上載明“食品添加劑”字樣;
D、有疾病預防、治療功能的詳細說明

28.關于食品復檢的說法,以下表述不正確的是(ABD)。
A、由受理復檢申請的食品安全監督管理部門指定復檢機構進行復檢;
B、復檢機構與初檢機構可以為同一機構;
C、復檢機構出具的復檢結論為 終檢驗結論;
D、由申請復檢的食品生產企業在公布的復檢機構名錄中隨機選擇復檢機構進行復檢

29.發生食品安全事故后,下列做法正確的是(ABC)。
A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息;
B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關證據;
C、發生食品安全事故的單位應立即采取措施,防止事故擴大;
D、有關單位可拒絕提供相關資料和樣品

30.食品安全監督管理部門有權采。ˋBCD)措施,對食品生產企業進行監督檢查。
A、進入生產場所實施現場檢查;
B、對生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗;
C、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料;
D、查封違法從事生產活動的場所

31.出現下列(BC)情形,食品生產企業將直接被吊銷許可證。
A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員未取得健康證明;
B、聘用五年內被吊銷許可證的食品生產企業法定代表人、直接負責的主管人員擔任食品安全管理人員;
C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔任食品安全管理人員;
D、未按規定培訓考試食品安全管理人員

32.根據《食品安全 標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013),食品生產企業選址應該符合以下哪些要求?(ABC)
A、廠區不應選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響,且無法通過采取措施加以改善的地址;
B、廠區不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源不能有效清除的地址;
C、廠區不宜選擇易發生洪澇災害的地區;D、廠區應在離原料產區3公里內選址

33.關于食品生產企業廠區環境的說法,以下表述正確的是(BCD)。
A、廠區內空地不得鋪設草坪;
B、廠區應合理布局,各功能區域劃分明顯,并有適當的分離或分隔措施,防止交叉污染;
C、廠區應有適當的排水系統;
D、宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區應與生產區保持適當距離或分隔

34.食品生產中下列哪些情形可能發生交叉污染(ABCD)。
A、生產車間工藝布局不合理;B、防蟲設施不足或放置不合理;
C、包裝材料消毒不徹底;D、車間潔凈度不夠

35.根據《食品安全 標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013),食品生產企業廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業區,并采取有效分離或分隔。通?蓜澐譃椋ˋBC)。
A、清潔作業區;B、準清潔作業區;C、一般作業區;D、休息區

36.關于食品生產企業頂棚的說法,以下表述正確的是(ACD)。
A、頂棚應使用無毒、無味、與生產需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造;
B、不能在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚;
C、頂棚應易于清潔、消毒,在結構上不利于冷凝水垂直滴下;
D、蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方

37.關于食品生產企業墻面的說法,下列表述正確的是(ABCD)。
A、使用無毒、無味的防滲透材料建造;B、不易積累污垢;
C、易于清潔;D、涂料不易脫落

38.關于食品生產企業生產車間門窗的說法,以下表述正確的是(ABD)。
A、應閉合嚴密;B、窗戶玻璃應使用不易碎材料;
C、門可使用任意材料制成;D、可開啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害窗紗

39.關于食品生產企業衛生間的說法,以下表述正確的是(ACD)。
A、衛生間內的適當位置應設置洗手設施;
B、衛生間可以與食品生產、包裝或貯存等區域直接連通;
C、衛生間的結構、設施與內部材質應易于保持清潔;
D、應根據需要設置衛生間

40.關于食品生產企業個人衛生設施的說法,以下表述不正確的是(AB)。
A、無需在洗手設施旁標示洗手方法 ;
B、與消毒設施配套的水龍頭開關可為手動式或非手動式 ;
C、應在清潔作業區入口設置洗手、干手和消毒設施;
D、洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質制成

41.從事食品生產活動,應當具備(ABCD)。
A、更衣、盥洗設備設施;B、采光、照明設備設施;
C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備設施;D、防蠅、防鼠、防蟲設備設施

42.食品生產企業庫房中,應與食品成品分隔放置的有(ABCD)。
A、汽油;B、清潔劑、消毒劑;C、殺蟲劑;D、潤滑劑

43.直接接觸食品的設備或工具應具有以下哪種材料特性?(ABCD)
A、無味; B、不易脫落;C、抗腐蝕;D、無毒

44.關于食品生產企業衛生管理的說法,以下表述正確的是(ABD)。
A、應制定食品加工人員和食品生產衛生管理制度以及相應的考試標準;
B、廠房內各項設施應保持清潔,出現問題及時維修或更新;
C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明,直接上崗工作;
D、食品生產人員進入作業區域應規范穿著潔凈的工作服
45.下列哪種情形不符合食品加工人員衛生要求?(ABC)
A、未經洗手消毒直接進入作業區域;B、將私人物品帶入作業區域;
C、在作業區域內吸煙、飲食;
D、進入作業區域規范穿著潔凈的工作服,并按要求洗手、消毒

46.關于食品生產企業廢棄物處理的說法,以下表述正確的是(ABCD)。
A、應制定廢棄物存放和清除制度;B、廢棄物應定期清除;
C、易腐敗的廢棄物應盡快清除;
D、車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染

47.關于食品原料的說法,以下表述不正確的是(ACD)。
A、包裝破損的物料可以進入生產區域;
B、儲存食品原料的冷庫內出現過期原料時,應及時清理;
C、企業采購的原輔料為市場采購時,可不索要供貨者的證明文件;
D、可在原料倉庫內進行配料

48.關于食品原料、食品添加劑和食品相關產品的說法,以下表述正確的是(ABC)。
A、食品原料倉庫應設專人管理,建立管理制度;
B、食品包裝材料等食品相關產品必須經過驗收合格后方可使用;
C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區域時應有一定的緩沖區域或外包裝清潔措施;
D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件

49.食品生產企業制定的清潔消毒制度應包括以下哪些內容?(ABCD)
A、清潔消毒的區域、設備或器具名稱;B、清潔消毒方法和頻率;
C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理;D、使用的洗滌、消毒劑

50.食品生產企業應根據產品特點確定關鍵控制環節進行微生物監控,必要時應建立食品加工過程的微生物監控程序,監控項目包括(ABCD)。
A、食品接觸表面的微生物;B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物;
C、加工區域內的環境空氣的微生物;D、過程產品的微生物

51.食品生產企業應根據產品特點確定關鍵控制環節進行微生物監控,必要時應建立食品加工過程的微生物監控程序,應包括以下哪些內容?(ABCD)
A、微生物監控指標;B、取樣和檢測方法;C、取樣點、監控頻率;D、評判原則和整改措施

52.關于食品生產企業化學污染控制的說法,以下表述正確的是(ABD)。
A、食品生產企業建立食品添加劑和食品工業用加工助劑的使用制度;
B、生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑;
C、為便于 近取用消毒劑,可將酒精和雙氧水堆放在內包裝車間角落;
D、除清潔消毒必需和工藝需要,不應在生產場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。

53.食品生產過程中化學污染的途徑包括(ABD)。
A、清潔劑、消毒劑污染;B、包裝遷移;C、蟲害污染;D、食品工業用加工助劑污染

54.關于食品生產企業物理污染控制的說法,以下表述正確的是(ABCD)。
A、設置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染;B、易生銹水管、電纜線等進行定期維護;
C、生產線設置篩網減少異物污染;D、生產車間設備維修時,采取措施避免碎屑等污染食品

55.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險(ABCD)。
A、設備維護B、衛生管理;C、外來人員管理;D、加工過程監督

56.食品貯存運輸過程中的污? 揪犢贍馨ǎˋBCD)。
A、不清潔容器帶來的污染;B、前運貨物帶來的污染;
C、貨物混運帶來的污染;D、運輸工具衛生狀況差

57.食品生產企業應建立食品生產相關崗位的培訓制度,且應采取以下哪些措施確保培訓計劃有效實施?(ABCD)
A、定期審核培訓計劃;B、定期評估培訓效果;
C、定期進行常規檢查;D、定期修訂培訓計劃

58.食品生產企業制定的食品安全管理制度應(ABC)。
A、與工藝技術水平相適應;B、與食品的種類特性相適應;
C、與生產規模相適應;D、照搬同類型企業

59.食品生產企業應建立記錄制度,對食品生產中(ABCD)等環節詳細記錄,確保整個環節都能進行有效追溯。
A、采購;B、加工;C、貯存;D、檢驗

60.食品生產企業進行記錄管理,應如實記錄以下哪些內容?(ABCD)
A、食品的加工過程;B、產品貯存情況;
C、食品原料的名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期;
D、產品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結果

61.食品生產企業出現下列(ABCD)情形的,食品生產許可將被原發證的食品安全監督管理部門依法注銷。
A、食品生產許可有效期屆滿未申請延續的;B、食品生產者主體資格依法終止的;
C、食品生產許可依法被撤回、撤銷或者食品生產許可證依法被吊銷的;
D、因不可抗力導致食品生產許可事項無法實施的

62.食品生產企業(ABD)食品生產許可證的,由縣級以上地方食品安全監督管理部門責令改正,給予警告,并處1萬元以下罰款;情節嚴重的,處1萬元以上3萬元以下罰款。
A、偽造、涂改;B、倒賣、出租;C、變更、注銷;D、出借、轉讓

63.根據《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》,日常監督檢查結果分為以下哪幾種形式?(BCD)
A、完全符合;B、符合;C、基本符合;D、不符合

64.在食品生產日常監督檢查時,食品生產企業應當按照食品安全監督管理部門的要求(ABCD)。
A、開放食品生產經營場所;B、回答相關詢問;
C、提供相關合同、票據、賬簿和其他有關資料;D、協助生產經營現場檢查和抽樣檢驗

65.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》,食品生產企業風險等級劃分為(ABCD)。
A、A級;B、B級;C、C級;D、D級

66.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》,食品生產企業存在下列(ABCD)情形之一的,下一年度風險等級將被調高。
A、故意違反食品安全法律法規,且受到罰款、沒收違法所得(非法財物)、責令停產停業等行政處罰的;
B、有1次及以上 或者省級監督抽檢不符合食品安全標準的;
C、違反食品安全法律法規規定,造成不良社會影響的;
D、發生食品安全事故的

67.預包裝食品標簽上凈含量的標示應由以下哪些部分組成?(ABC)
A、凈含量;B、數字;C、法定計量單位;D、成分

68.生產企業的哪些聯系方式可標示在預包裝食品標簽上?(ABCD)
A、電話;B、網絡聯系方式;C、與地址一并標示的郵政地址;D、傳真

69.預包裝食品營養標簽的營養聲稱包括(ABCD)。
A、含量聲稱;B、比較聲稱;C、功能聲稱;D、以上都對

70.預包裝食品營養標簽強制標示的內容包括(ABCD)。
A、能量;B、核心營養素含量值;C、核心營養素占營養素參考值的百分比;
D、進行營養聲稱或營養成分功能聲稱的其他營養成分含量

 
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