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食品安全管理人員必備知識考試題庫2
發布日期:2019/5/18 閱讀次數:[7621]

二、單項選擇題(共80題)

1.食品安全標準是(C)。
A、鼓勵性標準;B、引導性標準;C、強制性標準;D、自愿性標準

2.關于食品貯存、運輸的說法,以下表述不正確的是(C)。
A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害,保持清潔;
B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求;
C、將食品與有毒有害物品一同運輸時,應采取有效的隔離措施;
D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

3.下列做法中,符合《中華人民共和國食品安全法》規定的是(D)。
A、以甲醇為原料生產白酒;B、用工業用乙酸勾兌食醋;C、在辣椒醬中添加蘇丹紅;
D、焙制面包時按食品安全 標準加入小蘇打

4.下列不能作為食品原料的物質是(A)。
A、吊白塊;B、雞精;C、白砂糖;D、淀粉

5.下列哪些食品可以依法進行生產(B)。
A、無標簽的預包裝食品;B、以按照傳統既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品;
C、以病死的肉類為原料生產的食品;D、以回收食品為原料生產的食品

6.利用新的食品原料生產食品,或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種,應當向(C)提交相關產品的安全性評估材料。
A、國務院食品安全監督管理部門;B、國務院農業行政部門;C、國務院衛生行政部門;
D、 出入境檢驗檢疫部門

7.食品生產企業生產的食品中不得添加(D)。
A、食品添加劑;B、按照傳統既是食品又是中藥材的物質;C、食用農產品;D、藥品

8.食品生產企業的(D)應當對本企業的食品安全工作全面負責。
A、品控人員;B、檢驗人員;C、技術人員;D、主要負責人
9.根據《中華人民共和國食品安全法》的要求,食品生產企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度,對本企業的(C)全面負責。
A、客戶訂單跟蹤;B、企業固定資產;C、食品安全工作;D、企業對外宣傳

10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當(A)進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。
A、每年;B、每兩年;C、每三年;D、每五年

11.根據《中華人民共和國食品安全法》,食品生產企業應當建立食品安全(A)制度,定期對食品安全狀況進行檢查評價。
A、自查;B、風險;C、檢驗;D、防范

12.食品生產企業有發生食品安全事故潛在風險的,應當(C)并向所在地食品安全監督管理部門報告。
A、邊生產邊整改;B、在三日內停止食品生產活動;C、立即停止食品生產活動;D、保持正常生產

13.根據《中華人民共和國食品安全法》, 鼓勵食品生產企業符合良好生產規范要求,實施(C),提高食品安全管理水平。
A、食品安全自查;B、風險分級管理;C、危害分析與關鍵控制點體系;D、食品召回

14.食品生產企業在采購食品原料時,應當查驗供貨者的許可證和(A)。
A、產品合格證明文件;B、法人身份證明;C、產品生產工藝文件;D、法人授權委托書

15.食品生產企業采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品,對無法提供合格證明的食品原料,應當(B)。
A、先行使用,要求供貨方及時補交合格證明文件;B、按照食品安全標準進行檢驗;C、根據以往經驗判斷是否可以使用;D、依照專家意見處理

16.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度,并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后(D);沒有明確保質期的,保存期限不得少于()。
A、三個月,一年;B、三個月,二年;C、六個月,一年;D、六個月,二年

17.某食品生產企業于2018年4月1日生產了一批保質期為12個月的產品,該批產品的出廠檢驗記錄至少應保存到(D)。
A、2018年10月1日;B、2019年4月1日;C、2019年6月1日;D、2019年10月1日

18.根據《中華人民共和國食品安全法》,對食品保質期描述正確的是(D)。
A、保持食品風味的期限;B、保持食品不腐敗變質的期限;C、保持食品營養的期限;
D、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限

19.某食品生產企業發現其產品使用的食品添加劑超出《食品安全 標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)的范圍要求,該企業召回這些產品后應當采。–)措施。
A、重新包裝上市;B、作為原料生產其他品類產品;C、無害化處理、銷毀;D、內部食堂使用

20.關于食品召回的說法,以下表述不正確的是(C)。
A、發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的,應當立即停止生產;
B、通知相關生產經營者和消費者,并記錄召回和通知情況;
C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀,再向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告;
D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品,食品生產企業在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售

21.(C)對食品標簽、說明書的內容負責。
A、監管部門;B、行業協會;C、生產經營者;D、消費者

22.對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的,食品生產企業可以自收到檢驗結論之日起(A)內提出復檢申請。
A、七個工作日;B、十個工作日;C、十五個工作日;D、三十個工作日

23.根據《中華人民共和國食品安全法》,復檢機構出具復檢結論后,(B)。
A、企業可再次申請復檢;B、復檢結論為 終檢驗結論;C、初檢機構可申請復檢;D、監管部門可提出復檢要求

24.關于復檢的說法,以下表述不正確的是(A)。
A、食品安全監督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的,復檢機構可以復檢;
B、復檢機構與初檢機構不得為同一機構;
C、復檢機構名錄由國務院認證認可監督管理、食品安全監督管理、衛生行政、農業行政等部門共同公布;
D、復檢機構出具的復檢結論為 終檢驗結論

25.根據《中華人民共和國食品安全法》,縣級以上人民政府食品安全監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案,對(A)的食品生產經營者增加監督檢查頻次。
A、有不良信用記錄;B、有良好信用記錄;C、更換包裝;D、更換商標

26.根據《中華人民共和國食品安全法》,食品生產過程中存在食品安全隱患,未及時采取措施消除的,縣級以上人民政府食品安全監督管理部門可以對食品生產企業的法定代表人或者主要負責人進行(D)。
A、通報批評;B、拘留;C、警告;D、責任約談

27.食品生產企業涉嫌食品安全犯罪的,食品安全監督管理部門應當(B)。
A、進行責任約談;B、將案件移送公安機關;C、處以五千元以上五萬元以下罰款;
D、予以嚴重警告

28.用非食品原料生產食品但尚不構成犯罪的,縣級以上人民政府食品安全監督管理部門可以(D)。
A、沒收違法所得;B、沒收違法生產的食品;C、沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品;D、以上都對

29.關于食品生產企業違反《中華人民共和國食品安全法》規定,生產無標簽的預包裝食品、食品添加劑的說法,以下表述不正確的是(C)。
A、沒收違法所得和違法生產的食品、食品添加劑;B、可以沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品;C、給予口頭警告;D、情節嚴重的,責令停產停業,直至吊銷許可證

30.食品生產企業在一年內(C)次因違反《中華人民共和國食品安全法》規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的,由食品安全監督管理部門責令停產停業,直至吊銷許可證。
A、出現一次;B、累計兩次;C、累計三次;D、以上都不對

31.食品生產企業聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產管理工作的,將被縣級以上食品安全監督管理部門(D)。
A、給予警告;B、責令改正;C、處以罰款;D、吊銷許可證

32.被吊銷許可證的食品生產企業及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起(A)不得申請食品生產許可,或者從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業食品安全管理人員。
A、五年內;B、八年內;C、十年內;D、終身

33.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的,(D)不得從事食品生產管理工作,也不得擔任食品生產企業食品安全管理人員。
A、二年B、三年C、五年D、終身

34.違反《中華人民共和國食品安全法》規定,造成人身、財產或者其他損害的,食品生產企業財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時,(B)。
A、先繳納罰金;B、先承擔民事賠償責任;C、先繳納罰款;D、以上都不對

35.《中華人民共和國食品安全法》規定,接到消費者賠償要求的食品生產企業,應當實行(D)責任制,先行賠付,不得推諉。
A、直接;B、間接;C、主體;D、首負

36.生產不符合食品安全標準的食品,消費者除要求賠償損失外,還可以向食品生產企業要求支付(A)的賠償金;增加賠償的金額不足一千元的,為一千元。但是,食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。
A、價款十倍或者損失三倍;B、價款十倍或者損失十倍;
C、價款三倍或者損失十倍;D、價款三倍或者損失三倍

37.GB14881-2013是(C )標準。
A、危害分析與關鍵控制點 ;B、乳制品良好生產規范 ;
C、食品生產通用衛生規范;D、食品生產安全規范

38.食品生產通用衛生規范是要防止食品生產過程帶來的(D)的污染。
A、生物;B、化學;C、物理;D、以上都對

39.關于食品生產企業選址及廠區環境的說法,以下表述不正確的是(A)。
A、生產車間外墻有綠化遮陰;B、廠區不宜擇易發生洪澇災害的地區;
C、廠區周圍不宜有蟲害大量孳生;D、生活區與生產區保持適當距離或分隔

40.食品生產企業廠區內的道路不應使用以下哪種材料(D)。
A、混凝土;B、瀝青;C、地磚;D、沙石

41.關于食品生產企業廠房和車間的說法,以下表述正確的是(B)。
A、清潔作業區與準清潔作業區共用;B、產品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離;
C、配料室與熟制車間可直接相通;D、食用農產品的清洗設施按照 近原則設在原輔料區內

42.關于食品生產企業建筑內部結構與材料的說法,以下表述不正確的是(A)。
A、車間隔墻與地面連接處呈直角;B、頂棚設計在結構上應不利于冷凝水垂直滴下;
C、地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造;
D、地面應平坦防滑、無裂縫,易于清潔、消毒

43.食品加工用水的水質應符合。(A)
A、生活飲用水要求;B、鍋爐用水要求;C、清潔用水要求;D、間接冷卻水要求

44.關于食品生產企業供水設施的說法,以下表述不正確的是(B)。
A、應能保證水質、水壓、水量及其他要求符合生產需要
B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送
C、對加工用水水質有特殊要求的食品應符合相應規定
D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產用水的水質應符合生產需要

45.食品生產車間排水口應當設置(D)。
A、防蟲設施;B、防臭設施;C、帶水封的地漏;D、以上都對

46.以下易引起交叉污染的做法有(D)。
A、配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施;B、生產設備按工藝流程有序排列;
C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管;D、食品原料、包裝材料等碼放在一起

47.關于食品生產企業個人衛生設施的說法,以下表述不正確的是(D)。
A、生產場所或生產車間入口處應設置更衣室
B、生產車間入口及車間內必要處,應按需設置換鞋設施或工作鞋靴消毒設施
C、衛生間不得與食品生產、包裝、貯存等區域直接連通
D、與消毒設施配套的水龍頭開關應為手動式
48.關于食品生產企業通風設施的說法,以下表述不正確的是(A)。
A、通風設施的進氣口應當緊鄰排氣口;B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度;C、進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網罩等設施;D、根據生產需要,必要時應安裝除塵設施

49.以下表述正確的是(A)。
A、清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置;B、運輸食品相關產品的工具和容器無需定時清理;C、原料、半成品可碼放在一起;D、普通照明設施可不加防護直接安裝于產品暴露區域

50.關于食品生產企業倉儲設施的說法,以下表述不正確的是(C)。
A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置;B、應具有與所生產產品的數量、貯存要求相適應的倉儲設施;C、原料等貯存物品應貼墻放置;D、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放,并有明確標識

51.根據《食品安全 標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013),食品生產企業庫房內的清潔劑、消毒劑應與原料、成品等(C)放置。
A、分離;B、遠離;C、分隔;D、混合

52.關于食品加工人員的說法,以下表述正確的是(B)。
A、食品加工人員每兩年進行一次體檢 ;
B、食品加工人員上崗前須進行衛生培訓;
C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的,可繼續從事食品加工工作;
D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產車間

53.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作?(D)
A、活動性肺結核;B、傷寒;C、化膿性或滲出性皮膚;D、以上都不可以

54.關于食品加工人員衛生要求的說法,以下表述不正確的是(B)。
A、進入作業區域不應配戴飾物、手表;
B、進入作業區域不應染指甲、噴灑香水但可以化淡妝;
C、進入作業區域不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品;
D、進入作業區域應規范穿著潔凈的工作服

55.關于食品生產企業蟲害控制的說法,以下表述不正確的是(B)。
A、除蟲滅害工作應有相應的記錄;
B、直接在生產車間操作臺上放置粘鼠板;
C、生產車間及倉庫應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等;
D、使用各類殺蟲劑前,應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染

56.食品原料倉庫出貨順序應遵循(A)的原則,必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。
A、先進先出;B、取放方便;C、先進后出;D、后進先出

57.關于食品添加劑使用的說法,以下表述不正確的是(B)。
A、食品添加劑的貯藏應有專人管理;B、可根據經驗按需添加;
C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件;
D、及時清理變質或超過保質期的食品添加劑

58.關于生產過程食品安全控制的說法,以下表述不正確的是(A)。
A、對于內包裝材料使用紫外等傳統清潔消毒方法,食品生產企業不必驗證其效果;
B、食品生產企業應做好清潔消毒記錄;
C、食品生產企業在關鍵環節所在區域,應配備相關的文件以落實控制措施,如配料(投料)表、崗位操作規程等;
D、食品生產企業可采用危害分析與關鍵控制點體系(HACCP)對生產過程進行食品安全控制

59.HACCP是指(D)。
A、食品衛生控制體系;B、食品良好操作規范;C、食品清潔消毒程序;
D、危害分析與關鍵控制點體系

60.食品添加劑的使用,應當符合(A)的要求。
A、《食品安全 標準食品添加劑使用標準》(GB2760)
B、《食品安全 標準食品中真菌毒素限量》(GB2761)
C、《食品安全 標準食品中污染物限量》(GB2762)
D、《食品安全 標準食品中農藥****殘留限量》(GB2763)

61.凈含量、感官要求以及其他容易受生產過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應(A)其他檢驗項目。
A、大于;B、等于;C、小于;D、二者無關系

62.(D)食品的容器、工器具和設備應當安全、無害,保持清潔,降低食品污染的風險。
A、貯存;B、運輸;C、裝卸;D、以上都對

63.關于食品生產企業培訓的說法,以下表述不正確的是(B)。
A、應根據食品生產不同崗位的實際需求,制定和實施食品安全年度培訓計劃;
B、食品生產企業應對人員進行培訓,可不考試;
C、食品生產企業應做好培訓記錄;
D、當食品安全相關的法律法規標準更新時,應及時開展培訓

64.食品生產許可證有效期為(C)年。
A、3;B、4;C、5;D、6

65.食品生產許可證(A)。
A、正本和副本具有同等法律效力;B、正本的法律效力大于副本的法律效力;
C、正本的法律效力小于副本的法律效力;D、副本不具有法律效力

66.食品生產許可證有效期內,現有工藝設備布局和工藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發生變化,需要變更食品生產許可證載明的許可事項的,食品生產企業應當在變化后(C)內向原發證的食品安全監督管理部門提出變更申請。
A、30個工作日;B、20個工作日;C、10個工作日;D、15個工作日

67.某食品生產企業食品生產許可證有效期至2019年1月1日,該企業為了延續生產許可的有效期,可在(B)前向原發證的食品安全監督管理部門提出申請。
A、2018年12月31日;B、2018年12月1日;
C、2019年1月1日;D、2018年11月13日
68.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產許可的,申請人在(A)年內不得再次申請食品生產許可。
A、1;B、2;C、3;D、5

69.復檢申請人原則上應當自提出復檢申請之日起(D)個工作日內向組織或者委托實施監督抽檢的食品安全監督管理部門提交復檢報告。
A、30B、60C、45D、20

70.標稱的食品生產企業對抽樣產品真實性有異議的,應當自收到不合格檢驗結論通知之日起(A)個工作日內,向組織或者實施食品安全監督抽檢的食品安全監督管理部門提出書面異議審核申請,并提交相關證明材料。
A、5;B、10;C、15;D、20

71.《食品召回管理辦法》中,食品召回的主體是(A)。
A、食品生產經營者;B、縣級以上人民政府;
C、食品行業協會;D、各級食品安全監督管理部門

72.食品生產企業停止生產、召回和處置的不安全食品存在較大風險的,應當在停止生產、召回和處置不安全食品結束后(C)個工作日內向縣級以上地方食品安全監督管理部門書面報告情況。
A、15;B、10;C、5;D、7

73.根據《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》,食品生產企業應當將張貼的日常監督檢查結果記錄表保持至(C)。
A、整改完畢;B、食品安全監督管理部門通知后;C、下次日常監督檢查;D、5個工作日

74.日常監督檢查結果為不符合,有發生食品安全事故潛在風險的,食品生產企業應當(D)。
A、邊生產邊整改;B、3日內停止食品生產活動;
C、1日內停止食品生產活動;D、立即停止食品生產活動

75.食品生產企業撕毀、涂改日常監督檢查結果記錄表,或者未保持日常監督檢查結果記錄表至下次日常監督檢查的,由市、縣級食品安全監督管理部門責令改正,給予警告,并處(B)罰款。
A、1000元以上3萬元以下;B、2000元以上3萬元以下;
C、2000元以上5萬元以下;D、5000元以上5萬元以下

76.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》,食品生產企業風險等級分為(D)個等級。
A、一;B、二;C、三;D、四

77.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》,食品生產企業風險等級從低到高劃分為(A)。
A、A級、B級、C級、D級;B、D級、C級、B級、A級;
C、Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級;D、A級、B級、C級

78.預包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數民族文字,拼音不得(A)相應漢字。
A、大于;B、小于;C、等于;D、以上都可以

79.預包裝食品的標簽配料表中,各種配料應按制造或加工食品時配料(A)順序一一排列。
A、加入量遞減;B、加入量遞增;C、營養價值;D、添加順序

80.可免除標示保質期的預包裝食品不包括(D)。
A、白砂糖;B、食用鹽;C、味精;D、啤酒(酒精度4%)

 
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