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地理標志產品--阜寧大糕質量技術要求
發布日期:2019/8/10 閱讀次數:[2108]
 

地理標志產品阜寧大糕質量技術要求

(摘自 質量監督檢驗檢疫總局2009年第87號公告


    (一)原輔材料。
    1. 糯米:必須選用保護區內生產的優質糯米。
    2. 品種:選用保護區內生產的遲熟中粳糯等優質品種。
    3. 立地條件:耕作層厚度≥20cm,有機質含量≥1.5%,pH值為7.3~8.3,土壤鹽份含量≤0.12%。
    4. 栽培管理:
    (1)種子處理:晴天曬種1天后浸種,用防治惡苗病和線蟲病的藥劑浸種72小時后,直接催芽。
    (2)育苗:肥床旱育,5月上旬播種,每公頃播芽谷1200kg至1350kg,秧齡30至33天。
    (3)插(拋)秧時間與密度:6月上旬插(拋)秧,每公頃插(拋)≤30萬穴,每穴3至4株苗。
    (4)水肥管理:每年每公頃施用腐熟有機肥20000kg~25000kg或有機質含量≥30%的商品有機肥1500kg至2000kg,秸稈還田量≥4500kg。
    (5)環境、安全要求:農藥、化肥等的使用必須符合 的相關規定,不得污染環境
    5. 收獲:十月下旬水稻完熟后收獲,自然晾曬,單收,單儲。
    6. 質量要求:糯米的黃!0.2%,不完善!2.0%,雜質總量≤0.2%,水分≤14.5%,直鏈淀粉≤0.45%,膠稠度≥120mm,蛋白質≥8%。
    (二)加工流程。
    1. 加工:生產期集中在每年的11月份至次年的3月份。
    2. 選米:選用優質糯米純度≥98%,水份≤14.5% 除雜后米粒飽滿。
    3. 浸米:浸米的水溫為65℃±2℃下進行浸淘,浸淘后酥米時間達90±5分鐘。
    4. 炒米:炒米鍋的鋼砂溫度要求在260℃±10℃。炒米時間40~60秒炒好米花質量:表面潔白、成熟均勻。
    5. 粉碎:糕粉粉碎細度≤0.14mm。
    6. 潤粉:用飲用水霧化潤粉,使糕粉含水量達到18%±1%。
    7. 制糖:將糖、水、油按10:3:1的比例,經混合加熱至102℃~105℃熬制30~40分鐘,熬制好的糖漿,含水量為18%±0.5%。
    8. 制糕:將糕粉和糖漿按6:4比例經攪拌、勻制、壓實成坯。
    9. 焐糕:將糕坯整齊擺放在焐糕架上,并覆蓋整潔的專用薄被,保持室溫15±2℃,相對濕度65±3%,保溫保濕36~48小時,使糕坯(粉、糖、水)充分融合。
    10. 切糕:糕片厚薄均勻(1.2mm~1.5mm/片)。
    (三)質量特色。
    1. 感官特色:
    (1)形態:糕片輕薄如白紙,柔軟似絲綢,具有可燃可卷的特點。
    (2)色澤:表面光滑無糖斑,呈乳白色。
    (3)滋味:入口綿軟滑潤,甘甜如蜂蜜,有淡淡米香。
    2. 理化指標:水份11%~19%,總糖25%~35%,粗脂肪2%~4%,蛋白質≥4.2%,膠稠度≥60mm,酸價≤5.0mg/g。
    3. 安全要求:產品安全指標必須達到 對同類產品的相關規定。

 
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